Kuzu Mutancana

Malzemeler:

  • 1 kg kuzu budu
  • 12 adet arpacık soğan
  • 5 diş sarımsak
  • 4 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1 su bardağı et suyu
  • 6 adet kuru incir
  • 6 adet kuru kayısı
  • 10 adet kuru kırmızı üzüm
  • 10 adet kuru kırmızı erik
  • 20 adet tuzsuz badem
  • 1 yemek kaşığı bal
  • 1 tutam sumak
  • 1 tutam tuz

Et Suyu İçin:

  • 1 adet kuzu kaval kemiği
  • 2 lt su
  • Bir baş kuru soğan (soyulmuş)
  • 1 adet havuç (iri doğranmış)
  • 2 adet defne yaprağı
  • 1 tutam tane kara biber

Yapılışı:

  1. Yapım süresi uzun sürdüğünden öncelikle kuzunun kaval kemiğinden kuzu buyon yani et suyunu almalıyız. Bunun için  1 adet kuzu kaval kemiği, 2 lt su, bir baş soğan, 1 adet havuç, 2 adet defne yaprağı, 1 tutam tane kara biber yaklaşık 2 saat kaynatılır. Hazırlanan et suyu süzülür ve kenara ayrılır.
  2. Kuşbaşı doğradığınız kuzu budunu derin bir tencereye alın. Orta ateşe suyunu salıp tekrar çekinceye kadar pişirin.
  3. Tereyağı ekleyip arpacık soğanları ve sarımsakları ekleyerek kavurmaya devam edin.
  4. 2 dakika sonra daha hazırlayıp süzdüğünüz et suyunu ekleyin.
  5. Un hariç sırası ile badem, incir, kayısı, kırmızı üzüm, kırmızı erik ve balı ilave edin.
  6. Son olarak unu ekleyin ve kısık ateşte beş dakika daha pişirin.
  7. Yemeğimizin ateşten alıp 10 dakika kadar demlenmeye bıraktıktan sonra servis yapın.