Piliç Topkapı

Malzemeler:

Tavuk için:

  • 4 adet Tavukgöğsü derili ve kanat kemikli
  • Yarım çay bardağı ayçiçek yağı
  • Toz kırmızıbiber
  • Tuz, karabiber

İç pilav için:

  • 2 su bardağı Pirinç
  • 3 su bardağı Tavuk suyu veya su
  • 1,5 yemek kaşığı Tereyağ
  • 1 yemek kaşığı Zeytinyağı
  • 1 adet orta boy Soğan
  • 1 yemek kaşığı Çam fıstığı
  • 1 yemek kaşığı Kuş üzümü
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • yarım tatlı kaşığı Şeker
  • yarım tatlı kaşığı Karabiber
  • yarım çay kaşığı Tarçın
  • yarım tatlı kaşığı Yenibahar
  • Dereotu, ince kıyılmış

Yapılışı:

  1. Pirinci soğuk suda su berrak olana kadar yıkayın. Soğuk suda 20 dakika kadar bekletin ve süzün.
  2. Tencerede kızdırdığınız yağda, önce çam fıstıklarını renk alıncaya kadar kavurun, sonra soğanı ekleyin ve kavurun.
  3. Pirinci atıp kavurduktan sonra dereotu hariç bütün baharatlarını, tuzunu ve şekerini atın. Kuş üzümünü sıcak suda bekletin.
  4. Önceden kaynatılmış su/ tavuk suyunu ve kuş üzümünü pirince ekleyin, orta hararetli bir ateşte üstü göz göz oluncaya kadar pişirin.
  5. Kapağın altına kağıt havlu koyun ve ateşini iyice kısıp 5 – 6 dakika pişirmeye bırakın.
  6. Piştikten sonra 15 dakika demlemeye bırakın, içine kıyılmış dereotunu katıp karıştırın ve ılınmaya bırakın.
  7. Aynı şnitzelde olduğu gibi tavuk göğsünü bıçakla açın. Kesme tahtasına streç film serin ve tavuk göğsünü üstüne yerleştirin.
  8. Üstüne bir streç daha kapatarak bir mutfak çekici ya da tokmak yardımıyla inceltin.
  9. İç kısmını tuz ve biber ile lezzetlendirin.
  10. Göğüs etine iç pilav koyun ve sarın. Derili kısım üstte kalacak şekilde tepsiye yerleştirin.
  11. Ayçiçeği yağı ve kırmızıbiberi karıştırın ve tavukların üzerine surun. Üzerine tuz serpip 180 derece fırında 30 / 35 dk üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
  12. Dilimledikten sonra servis tabağına alın. Artan pilav ya da patates püresi ve sebzelerle servis yapın.