ZEYTİNYAĞLI LAHANA SARMASI

Sevgili Dostlarım,
Lahanalar pazarda kendini göstermeye başlamışken beyaz lahana yemenin ve turşusunu kurmanın tam zamanı. İçeriğindeki vitaminler ve minerallerle çok faydalı bir kış sebzesi olan lahana, gözleri, cildi, kalbi koruyor, turşusuyla da müthiş bir probiyotik kaynağı oluyor.
Ozaman mutfağa bakmadan geçmeyelim dostlarım…
Sevgilerimle

Malzemelerimiz;

  • 1 adet büyük boy lahana
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • 3-4 litre su

İçi harcı için:

  • 2 adet iri kuru soğan
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı
  • 2 su bardağı pirinç
  • 4-5 yemek kaşığı çam fıstığı
  • 5 yemek kaşığı kuş üzümü
  • 2-3 yemek kaşığı toz şeker
  • 1,5 çay kaşığı yenibahar
  • 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 1,5-2 tatlı kaşığı tuz
  • 4 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz

Nasıl Hazırlıyoruz ?

Lahanamızın sapını bıçak ile oyarak çıkartalım. Lahanamnızın büyüklüğünde bir tencereye ısıtıcıda kaynattığımız suyu ekleyelim. Üzerine tuz ilave ederek suyu kaynatmaya devam edelim.Lahananın önce oyuk kısmını 4 dakika kadar haşlayalım. Sonra kaşık yardımıyla tersini çevirerek 3 dakika daha haşlayalım ve süzgeçe alıp soğuk sudan geçirelim.Kuş üzümlerini sıcak suya koyup 15 dakika kadar bekleyelim.Haşlanan yapraklar süzülürken pirinci 1-2 su yıkadıktan sonra süzelim. Soğanları soyup ince ince piyazlık doğrayalım, başka bir tencereye yağı ve soğanları alarak 1 dakika kavuralım, kavrulan soğanların üzerine çam fıstığını ekleyerek soğanlar pembeleşinceye kadar kavuralım.Pembeleşen soğanların içine pirinci ekleyip kavurmaya devam edelim Son olarak içine baharatları ve süzdüğümüz kuş üzümünü ekleyerek 2,5 su bardağı kaynar su ekleyelim. Kısık ateşte kapağı kapalı olarak pirinç suyunu çekinceye kadar pişirelim.
Pişen iç harcı bir borcama ya da tepsiye yayalım Soğuyunca içine kıyılmış maydanozu ekleyerek karıştıralım.Lahana yapraklarını büyüklüğüne göre 2 parçaya bölüp, düzgün sarılabilmesi için ortadaki damarı bıçak yardımıyla çıkartalım.Yırtık ve kalın lahana yapraklarından tencerenin dibi için biraz ayıralım. Hazırladığımız yapraklara 1 tatlı kaşığı harç koyarak saralım. Yaprak ya da harç bitene kadar sarmaya devam edelim.Tencerenin dibine ayırdığımız lahana yapraklarını döşeyelim. Dolmaları sıkı sıkı tencereye dizelim. Sarma işlemi bitince üzerine ters çevirerek porselen bir tabakla kapatalım.Dolmayı pişirmek için su kaynatalım. Suya biraz tuz, biraz şeker ve yarım limon suyu ekledikten sonra tencerenin yanından dolmanın üzerini 1 parmak geçecek kadar sıcak suyu ilave edelim.Önce orta ateşte, su kaynadıktan sonra kısık ateşte ve kapağı kapalı olarak (ara sıra suyunu kontrol ederek) yaklaşık 40 dakika pişirelim. Dolmalar pişince ocağın altını kapatıp kapağı kapalı olarak oda sıcaklığına gelinceye kadar bekleyelim.Tercihinize göre soğuk ya da ılık servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun…